Η Κωνσταντίνα Σταϊκοπούλου γεννήθηκε στο Ρέθυμνο της Κρήτης αλλά μετακόμισε στο Γαλάτσι σε ηλικία μόλις 6 ετών όπου ζει και εργάζεται μέχρι και σήμερα με τους τρείς γιούς τους.
Είναι υπέρμαχος της ιδέας του εθελοντισμού και είναι «στρατευμένη» εθελόντρια τα τελευταία 12 χρόνια στην Διεύθυνση Κοινωνικής Πολιτικής και Υγείας του Δήμου μας και Υπεύθυνη της Εθελοντικής Ομάδας. Σταθμός στην δράση της ήταν η στελέχωση του Κοινωνικού Παντοπωλείου Δήμου αποκλειστικά από εθελοντές, πολύ πριν αυτό επανδρωθεί από μόνιμους υπαλλήλους. Επίσης, είναι εθελόντρια στον τομέα των ΑμΕΑ και εθελοντής αιμοδότης.
Εργάστηκε για αρκετά χρόνια στους Παιδικούς Σταθμούς του Δήμου Γαλατσίου ενώ σήμερα ασχολείται στο ίδιο αντικείμενο αλλά στον ιδιωτικό τομέα.
Συμμετέχει ενεργά στα κοινά του Γαλατσίου από το 1986. Διετέλεσε Γραμματέας και Πρόεδρος στους Συλλόγους Γονέων και Κηδεμόνων στα σχολεία των υιών της, σε όλες τις βαθμίδες της υποχρεωτικής εκπαίδευσης. Επίσης, διατέλεσε Γραμματέας του Συλλόγου Κρητών Γαλατσίου για 10 χρόνια καθώς και Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων του Συλλόγου Πελοποννήσιων Γαλατσίου.
